品味香醇的每一天

從小就怕辣的自己，因為工作的關係得到處吃香喝辣 竟也成為嗜辣一族 辣不是味覺，而是熱、刺痛和鹹的綜合反應 大概是因為長大皮變厚了所以就不怕痛和熱吧 每次品嚐滇緬菜或是泰式料理總會忍不住點這道椒麻雞 椒麻雞顧名思義：就是使用辣椒和芝麻當做最主要的調味料 一直很想在自己的廚房做這道菜特地商請保師傅務必教我 當然，自己也學得格外起勁 首先把去骨雞腿拌入醃料：醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉 當然還要少許太白粉才能保持肉質鮮嫩(這是關鍵) 醃5分鐘後即可入蒸籠蒸7分鐘 只蒸七、八分熟即可端出冷卻 再調淋醬：朝天椒1支切末、大紅辣椒1支切支、蔥花再切碎、蒜末2粒、香菜7g切碎 醬油1/5碗、糖1/2大匙、白醋1大匙、香油少許、辣油少許、炒香白芝麻1/2大匙 *****再加入少許高湯不只可以降低鹹味，更能使味道更加柔順，美味***** 蒸半熟已冷卻的雞腿上裹衣：太白粉與麵粉一比一的比例混合 入攝式160度大火炸熟後撈起 再開大火以攝式170度的高溫回鍋再炸一次 炸上色並把多餘的油脂逼出 盤中鋪好中生菜(廣生菜)後，擺上刴好的雞腿肉 最後淋上剛調好的淋醬 美味的椒麻雞上桌囉 這種先蒸後炸的方法不僅可以減少油炸的時間 也可以保持肉質的軟嫩，把肉汁鎖在雞腿肉中 外酥內嫩，一咬開肉汁的鮮甜便迅速地瀰漫整個口腔 學會了這道椒麻雞 相信就連肯德基上校也會忍不住向你敬禮：「您真內行！」