大學時修點心這門課,泡芙是我的拿手項目
他的學名是「奶油空心餅」,顧名思義就是要烤成空心的
同事和我約好了,要到我家來做這高難度的點心
下班就去烘焙材料店採購,再把塵封許多的西點器材搬出來用
改良配方,實驗好了或許還可以上網賣
和大學時做的不同,這次做的是「脆皮泡芙」(或稱:波蘿泡芙)
光是外皮就要分成兩個部分來製做:外層的酥皮及內層的泡芙皮
外層酥皮的部分,一開始就把糖粉與奶油充分拌合
低筋麵粉過篩後加入拌合
搓成長條狀用保鮮膜封住進冰箱冷凍30分鐘
再來就是泡芙皮的部分了,先備好中筋麵粉和雞蛋
水和奶油置於鋼盆之中準備
用小火將水和奶油煮沸之後
將中筋麵粉倒入鋼盆
用電動攪拌器拌勻。動作要快,不能離火也不可烤焦
關火,趁熱將蛋液分次加入麵糊中,並用電動攪拌器拌勻。
要熱才能把蛋液都吃進麵糊裡去
麵糊完成後裝入塑膠袋
再將麵糊均勻地擠到烤盤中。記得要保留縫隙,太密烘烤膨脹後會連在一起
把冰箱裡凍好的酥皮取出切片
再將酥皮疊在麵糊上
酥皮只要疊上去就好,烘烤時自動會包住泡芙了
烤箱要事先預熱20分鐘,上火200度/下火170度(攝氏)
看著脆皮泡芙愈漲愈大,我們的心情也愈來愈high
烤出來的泡芙真的是一口咬下酥脆到底
配上鮮奶油真是滿足
樓上的鄰居是麵包師傅
請他過來幫我們檢討今天的成品
再使用excel來計算成本
嗯......說不定可以變成一項收入不錯的副業喔!文章標籤
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