品味香醇的每一天

三杯雞是一道家常而且草根性很濃的台灣美食
製作的過程中使用水、醬油、米酒各一杯故稱三杯

三杯料理幾乎成了家家戶戶的日常飲食
各家也各自發展出不同的製作方式及配方
但有幾個基本的精神和材料是不可少的

1.米酒、水和醬油俱備
2.老薑薄片要在油鍋中煸到乾
3.使用九層塔

備料：大蒜6粒切小粒（※註1）、辣椒1條去籽切小段（配色用）、老薑切片約半碗（※註2）
         土雞腿1支切塊

 雞腿過油炸香後撈起

熱鍋入黑麻油1/4碗 爆炒蒜粒、去籽辣椒段和老薑片

放進炸好的土雞塊炒香後加入米酒200cc


再加醬油膏和醬油少許

引爐中的火焰將鍋中米酒的酒精燒掉

燒去酒精後放冰糖2大匙 關小火蓋上鍋蓋悶熟

開鍋蓋後若湯汁仍過多則繼續大火收乾湯汁

鐵鍋（或砂鍋）（※註3）放2大匙黑麻油燒熱後放入燒好的雞塊和九層塔即可上桌 （※註4）

※註1：也可以用整顆蒜頭炸熟後與雞肉一起下鍋煮

※註2：也可以用黑麻油直接把薑片煸乾後再加入蒜粒、辣椒段等爆香料

 ※註3：製作三杯雞鐵鍋較砂鍋合適，因為使用砂鍋湯汁若過少可能會有燒破的危險

 ※註4：九層塔也可以在蓋鍋蓋悶煮時放，如此九一來層塔的味道會比較重