品味香醇的每一天

自己對於干燒明蝦這道菜有種特殊的情感在 因為這是自己開始學做菜的第一道 但那時並沒用明蝦這種高檔食材，而是用小一號的草蝦
這次重做心中就浮現一股「久違了朋友」的感覺 這道菜的醬汁像極了茄汁味，除了另外又多了酒釀、豆瓣醬 製作過程不難，只是稍微繁複 尤其蝦子處理的部分完全馬虎不得，務必留神注意 明蝦的殼較厚且硬，直接使用菜刀剖開可能會劃傷手 建議使用剪刀先把鬚、腳剪掉，背殼剪開 挑去腸泥後再使用片刀從背部劃進蝦身的1/3深度 用餐巾紙把蝦子外部的水分拭乾後灑上太白粉
把明蝦放進170℃的中溫油裡炸到七～八分熟（約1～2分鐘）後撈起瀝乾
熱鍋中下沙拉油和少許紅油爆香：薑末1/2匙、蒜末1/2匙 再炒入調味料： 紅油1/2匙、辣豆瓣醬1/2匙、米酒1/2匙、蕃茄醬1/4碗（蕃茄醬：辣豆瓣醬＝5：1） 炒勻後加入調味料： 高湯1/3碗、糖1/6碗、白醋1/2匙 酒釀1匙（最後加，不可乾炒） 最後加入炸明蝦上蓋燜一分鐘 待收汁後放入一半的蔥花，再加進太白粉水1匙、香油少許 收煮濃稠後即可入盤擺好，最後把剩餘蔥花放入即可 這盤是自己做的，一開始爐溫沒控制好不小心把蒜末給炒焦了一部分 本想把蒜末、薑末給丟了重做 但惜物的我決定只把焦的部分挑了出來 其實這樣真的會影響到整道菜的外觀及味道的 如果還有多餘的食材，建議還是重做比較好 雖然最後似乎看不出有一點一點的焦黑 且其他人來吃也吃不出焦味（我自己也沒吃出來） 但爆香這麼基本的部分我居然沒有做好，回家難過了一陣子……