品味香醇的每一天

這「燻豆干肉絲」和媽媽常做的豆干炒肉絲很像
是道簡單上手的家常菜


多了燻豆干的程序讓過程變得複雜
但也因為這樣才吃得到濃郁的煙燻味

備好爆香料：大蒜5粒切片、辣椒1/2支切斜片、蔥2支切段
大豆干4片要對半片開 (最好用白豆干)

 
里肌肉切片後切絲

肉要先加進去一點點鹽再慢慢打水進去才嫩，放3-5分鐘後拌入醃料
醃料：醬油一匙、蛋白一個、太白粉1匙多一點

鍋子鋪上鋁鉑紙後，放燻料：糖、米、麵粉、茶葉、木屑、花椒、八角
(茶葉用最便宜的就可以了；木屑要注意不要用到夾心板的因為可能有膠)

 
 
燻料擺放在鋁鉑紙後即可把放豆干的蒸籠擺上
蓋好燻到冒黃煙，關火在燻黃面刷上香油


 
燻好的豆干再次剖面後切絲

 
醃好的肉絲於170度油中過油後撈起 

豆干過油脫水
讓豆干表面出孔才可以更容易入味

 
  
蔥、蒜片、辣椒爆香後
就可以把豆干和肉絲加入拌炒

加入調味料：醬油3大匙、鹽、冰糖、白胡椒粉少許、高湯1/3碗、香油少許
繼續拌炒收汁

完成就可以呈盤上桌囉
是不是又快又方便的一道菜呢^^
趁熱吃，味道超讚的哩

(示範者：保師傅)