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甲殼類海鮮配上滑蛋真是絕配
常吃到咖哩紅蟳、沙爹花(虫市)裡會加滑蛋
明明主角是海鮮，可是最快被嗑掉的卻是滑蛋
滑嫩多汁的蛋在吸附了干燒、紅燒與咖哩的風味和蝦蟹的鮮甜
口感和美味都向上提升了好幾層，當然特別好吃囉
這次把干燒明蝦的蝦頭拿來用
蝦頭是最鮮美的部位
蝦腦和剩餘的蝦膏用來增添滑蛋的美味正好
將鹽、冰糖、（味精）、沙拉油少許加入三顆蛋中稍微拌開
油溫170度時倒入蛋液（油稍多）
蛋炒至7-8分熟時即可撈起
製作干燒醬料（請爬文），再加入蝦頭煮1－2分鐘提鮮後勾芡
再把蛋加入拌炒1-2分鐘
不可炒太久，以免蛋太硬影響口感
明蝦滑蛋完成^^
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