椒麻雞

從小就怕辣的自己,因為工作的關係得到處吃香喝辣
竟也成為嗜辣一族

辣不是味覺,而是熱、刺痛和鹹的綜合反應
大概是因為長大皮變厚了所以就不怕痛和熱吧

每次品嚐滇緬菜或是泰式料理總會忍不住點這道椒麻雞
椒麻雞顧名思義:就是使用辣椒和芝麻當做最主要的調味料

一直很想在自己的廚房做這道菜特地商請保師傅務必教我
當然,自己也學得格外起勁


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首先把去骨雞腿拌入醃料:醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉
當然還要少許太白粉才能保持肉質鮮嫩(這是關鍵)
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醃5分鐘後即可入蒸籠蒸7分鐘
只蒸七、八分熟即可端出冷卻

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再調淋醬:朝天椒1支切末、大紅辣椒1支切支、蔥花再切碎、蒜末2粒、香菜7g切碎
醬油1/5碗、糖1/2大匙、白醋1大匙、香油少許、辣油少許、炒香白芝麻1/2大匙
*****再加入少許高湯不只可以降低鹹味,更能使味道更加柔順,美味*****

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蒸半熟已冷卻的雞腿上裹衣:太白粉與麵粉一比一的比例混合
入攝式160度大火炸熟後撈起

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再開大火以攝式170度的高溫回鍋再炸一次
炸上色並把多餘的油脂逼出

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盤中鋪好中生菜(廣生菜)後,擺上刴好的雞腿肉

椒麻雞

最後淋上剛調好的淋醬

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美味的椒麻雞上桌囉

椒麻雞

這種先蒸後炸的方法不僅可以減少油炸的時間
也可以保持肉質的軟嫩,把肉汁鎖在雞腿肉中
外酥內嫩,一咬開肉汁的鮮甜便迅速地瀰漫整個口腔
椒麻雞

學會了這道椒麻雞
相信就連肯德基上校也會忍不住向你敬禮:「您真內行!」
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留言列表 (2)

發表留言
  • enidchen
  • 天啊!我也很喜歡吃椒麻雞,必點!
    口水要留下來了。
  • 裹太白粉去蒸這招真是太棒了!
    是所有有名的炸雞(排)店的獨門絕招

    生肉炸到熟不僅肉質乾澀,而且也太油膩不健康

    ethanol 於 2008/10/26 22:40 回覆

  • francelove
  • 真的讓人流口水!!

    很想自己做看看,可是想到要蒸完再炸,一塊雞排就要耗那麼多油,就殘念了 ...
  • 對齁,廢油的處理也是讓我很頭痛的一件事呢!
    除非炸很多塊,要不然一點都不划算~~

    ethanol 於 2008/10/27 06:01 回覆