泡芙製作_24
大學時修點心這門課,泡芙是我的拿手項目
他的學名是「奶油空心餅」,顧名思義就是要烤成空心的

同事和我約好了,要到我家來做這高難度的點心
下班就去烘焙材料店採購,再把塵封許多的西點器材搬出來用
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改良配方,實驗好了或許還可以上網賣
和大學時做的不同,這次做的是「脆皮泡芙」(或稱:波蘿泡芙)
光是外皮就要分成兩個部分來製做:外層的酥皮及內層的泡芙皮

外層酥皮的部分,一開始就把糖粉與奶油充分拌合
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低筋麵粉過篩後加入拌合
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搓成長條狀用保鮮膜封住進冰箱冷凍30分鐘
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再來就是泡芙皮的部分了,先備好中筋麵粉和雞蛋
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水和奶油置於鋼盆之中準備

用小火將水和奶油煮沸之後
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將中筋麵粉倒入鋼盆
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用電動攪拌器拌勻。動作要快,不能離火也不可烤焦
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關火,趁熱將蛋液分次加入麵糊中,並用電動攪拌器拌勻。
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要熱才能把蛋液都吃進麵糊裡去
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麵糊完成後裝入塑膠袋
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再將麵糊均勻地擠到烤盤中。記得要保留縫隙,太密烘烤膨脹後會連在一起
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把冰箱裡凍好的酥皮取出切片
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再將酥皮疊在麵糊上
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酥皮只要疊上去就好,烘烤時自動會包住泡芙了
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烤箱要事先預熱20分鐘,上火200度/下火170度(攝氏)
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看著脆皮泡芙愈漲愈大,我們的心情也愈來愈high
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泡芙製作_24泡芙製作_25
烤出來的泡芙真的是一口咬下酥脆到底
配上鮮奶油真是滿足

樓上的鄰居是麵包師傅
請他過來幫我們檢討今天的成品
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再使用excel來計算成本

嗯......說不定可以變成一項收入不錯的副業喔!
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品味香醇的每一天

ethanol 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • wrw
  • 也一整個太專業了,還算成本XD

    吃不完找我吃:P
  • 目前在研發內餡的口味呢!歡迎指教^^

    ethanol 於 2009/05/15 16:16 回覆

  • enidchen
  • 要開賣做生意啦?
  • 要來捧場喔^^

    ethanol 於 2009/05/21 19:19 回覆