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饀餅,這北方味十足的麵點一直是我的最愛
餡餅小攤滋滋作響煎著的餡餅是美妙的交響樂
總在焦香四溢的味覺前奏之後繼續牽引著食慾

放學途中經過時總忍不住會買個一、兩個來滿足自己
前幾天到苗栗吃完牛肉饀餅之後,就商請保師傅傳授這道菜
只要有平底鍋就可以做了
大家可以有空在家裡試試

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材料:美國牛小排絞肉700g、絞碎生豬油100g、
白蘿蔔1條去皮刨成絲加鹽抓軟,洗去苦水擠乾備用(也可用洋蔥或白菜)
蔥花300g、薑末1大塊、香菜60g切碎

調味料:醬油、鹽、糖適量
1/2碗冷高湯分兩次加入拌勻
(打水進餡料之中可使內餡軟嫩多汁)
紹酒、白胡椒粉、香油
為了使肉變得滑嫩最後加入少許太白粉

將所有材料及調味料用手拌勻抓黏備用

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使用不鏽鋼台面或鋼盆可先使用少許麵粉將表面擦乾淨

中筋麵粉1KG加1小匙鹽築粉牆後
加入少許豬油及適量41℃溫水(半燙麵)
和勻揉成麵糰

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左手揉麵,右手持麵刀刮起桌面的麵粉
揉麵三光(手光、麵光、盆光)後麵糰放置一旁備用

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麵糰醒30分鐘後再做切割
("醒"就是鬆弛的意思,但是應該用"睡"這個動詞才比較搭吧)

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搓成長條狀再捏成一塊塊一樣的大小

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也可以用麵刀等分切割

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麵皮用擀麵棍擀成外薄內厚
這樣才不會破底

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內餡包好
右手捏,左姆指收,順時鐘方向收口包緊

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也可以用左手將口收成錐狀後再壓平
每個餡餅的大小要一致,才好統一控制火候及時間

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鍋中倒入少許沙拉油或花生油
熱鍋後將餡餅均勻放入鍋中兩面煎香煎熟

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熱鍋中細小的油滴跳躍著,在圓餅之間鑽進鑽出,帶出一陣陣的蒸氣
煎餡餅的過程不必頻頻翻弄著,只需觀察餅皮四周的色澤及起泡狀況即可
油亮餅皮被烙得冒出泡泡之後也隨之變得金黃酥脆
翻面再繼續煎熟

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最後蓋上鍋蓋一分鐘燜熟即可上菜囉

牛肉餡餅

熱騰騰的餡餅一切開熱湯立即噴濺出來
享用的時候一定要先把餅皮咬破一小口
多汁的內餡吹涼不燙了再小心吃才不會被燙到

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但一定要趁溫熱的時候趕快吃
才能同時享受到餅皮的酥脆和內餡的香濃多汁
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品味香醇的每一天

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