椒麻雞

從小就怕辣的自己,因為工作的關係得到處吃香喝辣
竟也成為嗜辣一族

辣不是味覺,而是熱、刺痛和鹹的綜合反應
大概是因為長大皮變厚了所以就不怕痛和熱吧

每次品嚐滇緬菜或是泰式料理總會忍不住點這道椒麻雞
椒麻雞顧名思義:就是使用辣椒和芝麻當做最主要的調味料

一直很想在自己的廚房做這道菜特地商請保師傅務必教我
當然,自己也學得格外起勁


CIMG9023

首先把去骨雞腿拌入醃料:醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉
當然還要少許太白粉才能保持肉質鮮嫩(這是關鍵)
CIMG8997
醃5分鐘後即可入蒸籠蒸7分鐘
只蒸七、八分熟即可端出冷卻

CIMG8991CIMG9051

再調淋醬:朝天椒1支切末、大紅辣椒1支切支、蔥花再切碎、蒜末2粒、香菜7g切碎
醬油1/5碗、糖1/2大匙、白醋1大匙、香油少許、辣油少許、炒香白芝麻1/2大匙
*****再加入少許高湯不只可以降低鹹味,更能使味道更加柔順,美味*****

CIMG9136

蒸半熟已冷卻的雞腿上裹衣:太白粉與麵粉一比一的比例混合
入攝式160度大火炸熟後撈起

CIMG9096
CIMG9097CIMG9099

再開大火以攝式170度的高溫回鍋再炸一次
炸上色並把多餘的油脂逼出

CIMG9112CIMG9103
CIMG9118

盤中鋪好中生菜(廣生菜)後,擺上刴好的雞腿肉

椒麻雞

最後淋上剛調好的淋醬

CIMG9134

美味的椒麻雞上桌囉

椒麻雞

這種先蒸後炸的方法不僅可以減少油炸的時間
也可以保持肉質的軟嫩,把肉汁鎖在雞腿肉中
外酥內嫩,一咬開肉汁的鮮甜便迅速地瀰漫整個口腔
椒麻雞

學會了這道椒麻雞
相信就連肯德基上校也會忍不住向你敬禮:「您真內行!」
arrow
arrow
    全站熱搜

    ethanol 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()