三杯雞是一道家常而且草根性很濃的台灣美食
製作的過程中使用水、醬油、米酒各一杯故稱三杯

三杯料理幾乎成了家家戶戶的日常飲食
各家也各自發展出不同的製作方式及配方
但有幾個基本的精神和材料是不可少的

1.米酒、水和醬油俱備
2.老薑薄片要在油鍋中煸到乾
3.使用九層塔

備料:大蒜6粒切小粒(※註1)、辣椒1條去籽切小段(配色用)、老薑切片約半碗(※註2)
         土雞腿1支切塊
三杯雞01切薑片
三杯雞02三杯雞03

 雞腿過油炸香後撈起
三杯雞04

熱鍋入黑麻油1/4碗 爆炒蒜粒、去籽辣椒段和老薑片
三杯雞05

放進炸好的土雞塊炒香後加入米酒200cc
三杯雞06
三杯雞07三杯雞08
再加醬油膏和醬油少許

引爐中的火焰將鍋中米酒的酒精燒掉
三杯雞09三杯雞11
三杯雞10

燒去酒精後放冰糖2大匙 關小火蓋上鍋蓋悶熟
三杯雞12
三杯雞13三杯雞14

開鍋蓋後若湯汁仍過多則繼續大火收乾湯汁
三杯雞15三杯雞16

鐵鍋(或砂鍋)(※註3)放2大匙黑麻油燒熱後放入燒好的雞塊和九層塔即可上桌 (※註4)
三杯雞17

※註1:也可以用整顆蒜頭炸熟後與雞肉一起下鍋煮

※註2:也可以用黑麻油直接把薑片煸乾後再加入蒜粒、辣椒段等爆香料

 ※註3:製作三杯雞鐵鍋較砂鍋合適,因為使用砂鍋湯汁若過少可能會有燒破的危險

 ※註4:九層塔也可以在蓋鍋蓋悶煮時放,如此九一來層塔的味道會比較重 

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留言列表 (1)

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  • enidchen
  • 吃薑母鴨的季節又快到了...XD 來亂的...拍謝啦

    連續畫面的編排方式,可以充分感受到大火快炒的熱力喔!!^^
  • 哈啾!我感冒了~~
    在這個"乍涼還熱"的天氣裡感冒最難受了,薑母鴨、麻油雞的食補倒是個不錯的建議。

    另外,我也在找尋一個不錯的編排方式,算是分鏡練習吧!

    ethanol 於 2008/10/01 14:06 回覆