自己對於干燒明蝦這道菜有種特殊的情感在
因為這是自己開始學做菜的第一道
但那時並沒用明蝦這種高檔食材,而是用小一號的草蝦

這次重做心中就浮現一股「久違了朋友」的感覺

這道菜的醬汁像極了茄汁味,除了另外又多了酒釀、豆瓣醬
製作過程不難,只是稍微繁複
尤其蝦子處理的部分完全馬虎不得,務必留神注意
明蝦的殼較厚且硬,直接使用菜刀剖開可能會劃傷手

建議使用剪刀先把鬚、腳剪掉,背殼剪開
挑去腸泥後再使用片刀從背部劃進蝦身的1/3深度

用餐巾紙把蝦子外部的水分拭乾後灑上太白粉


把明蝦放進170℃的中溫油裡炸到七~八分熟(約1~2分鐘)後撈起瀝乾

熱鍋中下沙拉油和少許紅油爆香:薑末1/2匙、蒜末1/2匙

再炒入調味料:
紅油1/2匙、辣豆瓣醬1/2匙、米酒1/2匙、蕃茄醬1/4碗(蕃茄醬:辣豆瓣醬=5:1)


炒勻後加入調味料:
高湯1/3碗、糖1/6碗、白醋1/2匙
酒釀1匙(最後加,不可乾炒)


最後加入炸明蝦上蓋燜一分鐘


待收汁後放入一半的蔥花,再加進太白粉水1匙、香油少許

收煮濃稠後即可入盤擺好,最後把剩餘蔥花放入即可


這盤是自己做的,一開始爐溫沒控制好不小心把蒜末給炒焦了一部分
本想把蒜末、薑末給丟了重做
但惜物的我決定只把焦的部分挑了出來
其實這樣真的會影響到整道菜的外觀及味道的

如果還有多餘的食材,建議還是重做比較好


雖然最後似乎看不出有一點一點的焦黑
且其他人來吃也吃不出焦味(我自己也沒吃出來)
但爆香這麼基本的部分我居然沒有做好,回家難過了一陣子……
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留言列表 (2)

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  • enidchen
  • 餐館或辦桌之的到的菜你都會做了,
    上餐廳的時候,會不會很無趣啊??
  • 餐廳做的當然比自己做的好太多了,雖然都知道製作的方法,但常常都會有意想不到的驚喜。

    除了菜色是否美味,空間的佈置、音樂或者活動都是我們去這些餐廳很重要的理由。

    而且上館子吃飯,菜色倒是其次(但不可以太扯),跟朋友之間閒話家常,聯繫情感才是最重要的。

    ethanol 於 2008/09/24 16:19 回覆

  • enidchen
  • "吃得到"...>//<手打字筆誤了~
  • It's OK^^

    ethanol 於 2008/09/24 16:19 回覆