燻豆干肉絲

這「燻豆干肉絲」和媽媽常做的豆干炒肉絲很像
是道簡單上手的家常菜


多了燻豆干的程序讓過程變得複雜
但也因為這樣才吃得到濃郁的煙燻味


爆香料 豆干要先剖開
備好爆香料:大蒜5粒切片、辣椒1/2支切斜片、蔥2支切段
大豆干4片要對半片開 (最好用白豆干)

肉切片 切肉絲
里肌肉切片後切絲

里肌肉拌醃料
肉要先加進去一點點鹽再慢慢打水進去才嫩,放3-5分鐘後拌入醃料
醃料:醬油一匙、蛋白一個、太白粉1匙多一點

燻香料
鍋子鋪上鋁鉑紙後,放燻料:糖、米、麵粉、茶葉、木屑、花椒、八角
(茶葉用最便宜的就可以了;木屑要注意不要用到夾心板的因為可能有膠)


燻香料 排好上鍋燻
待冒黃煙時即可關火開鍋 在燻面刷上香油
燻料擺放在鋁鉑紙後即可把放豆干的蒸籠擺上
蓋好燻到冒黃煙,關火在燻黃面刷上香油


燻好的豆干再剖面 豆干再切絲
燻好的豆干再次剖面後切絲


肉絲在中溫過油 肉絲過油後撈起
醃好的肉絲於170度油中過油後撈起 


豆干油炸脫水
豆干過油脫水
讓豆干表面出孔才可以更容易入味

 
蔥、蒜、辣椒下去爆香 肉絲與豆干一起拌炒1 
蔥、蒜片、辣椒爆香後
就可以把豆干和肉絲加入拌炒


肉絲與豆干一起拌炒2
加入調味料:醬油3大匙、鹽、冰糖、白胡椒粉少許、高湯1/3碗、香油少許
繼續拌炒收汁

肉絲與豆干一起拌炒3

完成就可以呈盤上桌囉
是不是又快又方便的一道菜呢^^
趁熱吃,味道超讚的哩

CIMG6843
(示範者:保師傅)

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ethanol 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

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  • enidchen
  • 看起來很油,可是很下飯的樣子
    讓我想起了客家小炒...
    信義路四段小巷弄裡(與仁愛路間,近敦化南路口)
    有一間"闔家小館"裡面的菜好好吃 好懷念啊~
  • 聽你這麼說倒真的滿像客家小炒的呢
    闔家小館真有這麼優?
    改天去試試他們的手藝吧^^

    ethanol 於 2008/09/22 18:52 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • enidchen
  • 哎啊...拍謝 興致一來 順便連談話頭都找來給你啦
    http://familycook.wagreat.com/ind/coupons.htm
    Enid最愛湖南蛋、芋頭紅燒雞、無錫排骨...餓>.<
    不過原本店址在信義路四段的時候超好吃,偶爾都會遇見名人
    後來搬到延吉街去的時候 吃了就沒有這麼優了
    不知道現在有沒有回復原本的水準呢?
  • 抄收感謝^^
    下次可以找一票的同事去試試

    可惜我無法提供台南的小吃資訊給你
    歹勢

    ethanol 於 2008/09/22 23:02 回覆