品味香醇的每一天

雖然是炒飯，但卻相當費工
是一般的炒飯，鋪上蔬菜、肉、海鮮等料的芡汁

因為材料很多種，每種材料烹煮方式不盡相同

材料：
(1)隔夜飯
(2)里肌肉80g切片、白蝦仁80g、鮮干貝4粒切片、透抽1/2隻、
蟹腳肉、魚板、竹筍(預先蒸好)適量，
香菇4朵切片、紅蘿蔔40g切片、豌豆夾10片
(3)蔥段2支、嫩薑片1/2匙

調味料：
(1)蛋白1個、鹽、冰糖末、太白粉少許
(2)蛋2個
(3)蔥花、白胡椒粉、鹽、味精
(4)豬油少許
(5)蠔油2匙、紹酒1/3匙、HP醬1匙、高湯1碗、糖1/2匙、白胡椒粉少許
(6)太白粉水1.5匙、香油少許

作法：
(1)蝦仁、肉片用調味料(1)漿好(用手抓出漿)，醃製一斷時間後裹蛋白備用
(2)鍋中入少許豬油入蛋炒香、入白飯與調味料(3)炒好後入盤


(3)筍片、紅蘿蔔片燙熟


鮮干貝、蟹腿肉燙熟，可加入些許檸檬汁可增加香氣並去除腥味
(4)透抽炒熟備用，肉片、蝦仁以溫油泡熟(肉片低溫、蝦仁中高溫)


(5)鍋中入豬油爆香材料(3)及香菇
入半杯高湯
再加入魚板、鮮干貝及蟹腿肉拌煮


(6)加入調味料(5)


(7)香菇爆香，再加入已熟的筍片、紅蘿蔔片、豬里肌肉及蝦仁一起炒


(8)用太白粉水收濃之後再放香油拌勻即可淋在炒飯上


PS.示範者為保師傅