雖然是炒飯,但卻相當費工
是一般的炒飯,鋪上蔬菜、肉、海鮮等料的芡汁
福建炒飯
因為材料很多種,每種材料烹煮方式不盡相同

材料:
(1)隔夜飯
(2)里肌肉80g切片、白蝦仁80g、鮮干貝4粒切片、透抽1/2隻、
蟹腳肉、魚板、竹筍(預先蒸好)適量,
香菇4朵切片、紅蘿蔔40g切片、豌豆夾10片
(3)蔥段2支、嫩薑片1/2匙

調味料:
(1)蛋白1個、鹽、冰糖末、太白粉少許
(2)蛋2個
(3)蔥花、白胡椒粉、鹽、味精
(4)豬油少許
(5)蠔油2匙、紹酒1/3匙、HP醬1匙、高湯1碗、糖1/2匙、白胡椒粉少許
(6)太白粉水1.5匙、香油少許

作法:
(1)蝦仁、肉片用調味料(1)漿好(用手抓出漿),醃製一斷時間後裹蛋白備用
(2)鍋中入少許豬油入蛋炒香、入白飯與調味料(3)炒好後入盤
福建炒飯_製作_炒蛋炒飯

(3)筍片、紅蘿蔔片燙熟
福建炒飯_製作_燙青菜

鮮干貝、蟹腿肉燙熟,可加入些許檸檬汁可增加香氣並去除腥味
(4)透抽炒熟備用,肉片、蝦仁以溫油泡熟(肉片低溫、蝦仁中高溫)
福建炒飯_製作_豬里肌肉燙熟

(5)鍋中入豬油爆香材料(3)及香菇
入半杯高湯
再加入魚板、鮮干貝及蟹腿肉拌煮
福建炒飯_製作_加入燙熟的海鮮

(6)加入調味料(5)
福建炒飯_製作_加入調味料

(7)香菇爆香,再加入已熟的筍片、紅蘿蔔片、豬里肌肉及蝦仁一起炒
福建炒飯_製作_加入燙熟的青菜

(8)用太白粉水收濃之後再放香油拌勻即可淋在炒飯上
福建炒飯_製作_將芡汁淋在炒飯上

PS.示範者為保師傅
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留言列表 (2)

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  • enidchen
  • 剛剛看完涼拌芒果 開了胃
    現在又看這篇... 肚子真的咕咕叫了
    老闆.... 可以來一份嗎? 老闆提供冷凍宅配的服務嗎?

    這是...炒飯與燴(蓋)飯合體喔?
  • 福建炒飯是廣炒的進階版,作工繁複所以價格不斐。
    聽到炒飯大家又很難接受這樣的價位,不常吃也不常點所以不見得台菜、閩菜館子都有這道菜。

    趁熱吃,才能同時享受到炒飯的鬆Q香軟和芡汁的濃郁滑腴,兩種獨特的口感在口中竟能如此合協地交融著。
    豪邁大口的吃法才最棒,里肌肉、干貝、透抽......一口含住所有山珍海味,肉質炒得恰好在齒頰間交互彈躍著,這口得慢慢咀嚼啊。
    隨著炒飯緩緩滑入食道,餘韻才正要開始......甘鹹香滑在口鼻間不斷漫延,得閉上眼才能把這滋味留住。

    冷凍宅配啊?到時飯糊了、肉乾了,客倌肯定咒駡我誇大了這道菜的美味,甚至把它列為拒絕往來戶。
    上館子囉,毅力堅決點到台北來吧,三百公里不遠的^^

    (工商服務時間:亞都麗緻飯店有這道菜)

    ethanol 於 2008/08/17 11:20 回覆

  • enidchen
  • 我的媽啊....你把這道菜形容的都發光了...
    還好我已經吃飽了...要不然可能要啃電腦了...
  • 告訴我你電腦的特徵和規格,說不定我也可以把它形容得很好吃XD
    但是要加美乃滋喔^^

    ethanol 於 2008/08/17 16:37 回覆