宮保皮蛋
沿襲自宮保雞丁的宮保皮蛋
外酥內嫩的口感,香辣夠勁是下酒的好菜
和同學到師大的左撇子點了這道菜
為的是和老闆討論這菜的作法

和保師傅說的一樣
就是皮蛋一個切成8塊裹粉150度炸熟
和宮保醬一起拌炒

老闆看在我這麼誠心誠意地問了
就大發慈悲地再告訴我一個小秘訣
就是皮蛋買回來時一定要用鹽醃過脫水
才不會裡面黏黏糊糊的一切就散

但因為醃過還得沖洗過
而且調味不要放太多鹽以免味道太鹹
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品味香醇的每一天

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  • Symourtu
  • 請問是整顆皮蛋剝殼醃鹽,還是切過再醃呀?
  • 大哉問!
    當時沒問清楚耶。
    當下以為是切好再醃,但是鹽醃後再沖洗的話蛋黃不就流光了,猜想應是剝殼後整顆醃。
    有機會再去問個究竟,或者自己先實驗看看囉!

    ethanol 於 2009/02/23 18:29 回覆