讓我們引以為傲的台灣美食
獨不見於八大菜系之中
台菜真不入流?

經過了幾個寒暑的生活體驗,看了些資料
台菜的輪廓才在自己的腦海中大致勾勒出來

不意外的
因為台灣外來移民、殖民的歷史
帶來許多不同的文化沖擊
也帶來許多來自異地的物產、飲食習慣和烹調方法

雖然大家每天都這麼吃
日常飲食的內容和形式也都被視為理所當然
但隱藏在飲食背後的卻是更多

來自閩南移民的歷史雖然只有短暫的三百多年
卻構成了台灣飲食的主幹
明清時期的台菜基本上就是閩菜的翻版

除此之外
荷蘭與西班牙的艦隊從南洋帶來的食材與香料
日治時期的和漢料理
乃至近期國民政府來台
從中國各省帶來各大菜系的文化
在台灣這塊土地上開枝散葉

更突破了在中國的菜系藩籬
兼融並蓄而自成一格
成為豐富而多彩的飲食版圖

魯、徽、蘇、浙、閩、粵、川、湘
已經是過去式了
這些地方以外的飲食發展之快速
書籍來不及記載
就去翻翻餐廳的菜單吧


=源自泉、漳、福、廈的飲食=
*漳州
因務農而發展出重粗飽的飲食形態,
簡簡單單的食材搭配卻能營造出濃郁而豐富的味覺感受。

最早從唐山過來台灣墾荒的是漳州人。
也因為這一批閩南移民的開墾,
讓原本貧脊的土地上養育出許多食材。
而克儉的先民延續之前的飲食方式
也正好得以適應臺灣早期還不甚富裕豐足的環境。

*泉州
自元代以來就是茶、絲與東方物產的交易貿易中心,
也是世界上數一數二的大型港口,
這樣的都會自然創造出更為繁複而精緻的飲食。

隨著台灣社會的日益富庶
來自泉州的移民也帶來了較為繁複而精緻的飲食
更壯大了台菜的枝葉。

*福州
福建的政治中心,
肉丸、魚丸和糟香、湯食是這裡的飲食特色。
當佛跳牆罈口被掀開的瞬間,香氣瀰漫甚是迷人。


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品味香醇的每一天

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